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　　中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁致开幕辞。张理事长提到,作为行业标杆活动,本届论坛规模较首届扩容超50%,汇聚粽子、青团等节令糕点全产业链企业,特邀老字号品牌与咨询专家共商产业升级路径。活动设置品牌发展案例分享与新时代消费趋势研讨环节,聚焦传统文化与现代消费需求的创新融合。论坛期望行业同仁缔结商业新机,持续以优质产品满足消费升级需求,共同推进中国节令糕点产业高质量发展。活动现已成为传统文化与焙烤产业创新融合的重要平台,为行业发展注入新动能。

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　　上午,Ylab品牌战略咨询创始人兼CEO李玉红分享《Z世代食饮消费趋势研究报告》,深度解析95后、00后群体“功能价值、情感价值、身份认同”三维消费新逻辑。李玉红指出,Z世代在追求“健康加法”(配料透明化、功能升级)与“健康减法”(控糖减脂)的同时,更注重产品的情感疗愈属性与价值观共鸣。同时强调,未来品牌需兼顾“理性健康”与“精神共鸣”,用高颜值设计、文化认同及IP化营销抢占Z世代心智,推动行业高质量发展。

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　　浙江五芳斋实业股份有限公司大客户新业中心总经理周正平以《从粽子大王到中华节令美食创造者》为题进行分享。周正平指出,随着年轻人消费观念的转变,品牌需深度挖掘民俗文化,以文化营销、IP联名等方式提升品牌内涵。五芳斋凭借其国家级非遗技艺和中华老字号优势,在端午、中秋、春节等节令市场表现突出,通过产品创新(如爆浆青团、米月饼)和营销升级(如校园推广、品牌联名)成功破局。未来,五芳斋将围绕“以客户为中心”的流程再造,打造一站式定制化解决方案,推动节令食品从传统走向现代,从基础功能迈向情感与社交价值,持续引领行业新潮流。

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　　杭州知味观食品有限公司总经理助理兼高级营销总监周裕刚在《应对消费市场需求新产品设计与实现策略》中,展示了知味观应对消费市场需求的创新成果。作为中华老字号,知味观坚守“欲知我味,观料便知”的品牌精神,以“守正创新”为核心,结合国潮趋势,推出系列创新产品。营销方面,知味观通过电影合作、线下市集、社交媒体推广等手段,吸引年轻群体关注,实现品牌焕新与市场拓展。未来,知味观将继续以文化创新、产品创新和营销创新为驱动,推动老字号品牌的可持续高质量发展。

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　　上海焙邦品牌管理公司创始人纪严冬在《产品战役》中分享烘焙行业的产品战役与创新策略。纪严冬回顾了2024年烘焙热点,强调性价比与质价比的重要性,并指出当下烘焙行业面临的同质化困境。他认为,产品创新是突破内卷的关键,提出“品牌宪法”“品类战略”“超级菜单”“大单品”等概念,倡导全员、全时参与产品创新。他分享了爆品打造的“七步法”,从单品试水到品类占位,再到全国输出,强调爆品是品牌蜕变的核心。此外,他还提出“AI+烘焙”“AI+个人”的未来趋势,呼吁行业以科技赋能产品创新,以质价比赢得市场。

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　　湖州诸老大实业股份有限公司产品经理曹海丽在《不仅仅是粽子》的演讲中,重新定义了粽子的商业价值与文化意义。诸老大认为,粽子不仅是传统食品,更是承载千年文化的非遗符号。同时提出,粽子应成为高性价比的品质礼品,通过优质食材、精湛工艺和高馅料比,展现文化底蕴和故事性。粽子不仅是早餐的选择,更是传递情感与文化的载体。并呼吁行业回归粽子的文化本质,以超级颜价比的礼盒设计,让粽子成为端午节的文化符号,推动行业从低价竞争向文化传承与价值创造转变。